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21点酒店管理基础知识大全

发布日期:2020-07-09 03:44

  酒店管理基础知识大全_财务管理_经管营销_专业资料。酒店管理基础知识大全 饭店的定义、地位及作用 一、饭店的定义 饭店是在古时候的亭驿、客舍和客栈的基础上,随着人 类的进步、社会经济的发展,科学、文化、技术和交通的发达而发展 起来的。现代社会经济的发展

  酒店管理基础知识大全 饭店的定义、地位及作用 一、饭店的定义 饭店是在古时候的亭驿、客舍和客栈的基础上,随着人 类的进步、社会经济的发展,科学、文化、技术和交通的发达而发展 起来的。现代社会经济的发展,带来了世界旅游业的兴旺,饭店业也 随之迅速发展起来,而且是越来越豪华、越来越现代化。所谓现代化 的饭店是由下列条件确定的。 (一)它是一座现代化的、设备完善的高级建筑物。 (二)它和一般旅店不同之处是除提供舒适的住宿条件外,还必 须有各式餐厅,提供高级餐饮; (三)它必须有完善的娱乐设施及健身设施; (四)它必须比一般旅店、酒家在住宿、餐饮、娱乐等方面有更 高水准的服务。21点 二、饭店的重要地位和作用 现代交通业的发达,如铁路、高速公路、航运,特别是航空事 业的发达,使得地球也变小了,这就为外出旅游、探亲、文化交流、 经商等旅行活动提供了极大的便利。人们出外要留宿、要进餐、要娱 乐、要购物,饭店正好为他们提供了这样的方便,给他们以满足。随 着世界旅游业发展及国际交往的增多,饭店业在国民经济中的地位日 趋重要,在一些旅游业发达的国家,它已成为国民经济中的重要支柱。 其对促进国民经济发展的重要作用,主要体现在以下几方面: (一)饭店以一种特殊的商品形式,吸引着人们用较多的钱去享 受在家庭和其他地方享受不到的东西;以提供贸易场地、会议场所、 住宿、餐饮、康乐及娱乐等优良服务来获得盈利,这样便直接助长了 国家经济的发展。 (二)饭店是一种不出口的商品外贸经营方式,它的创汇率在某 种程度上比商品出口的创汇率要高。因此饭店是赚取外汇的一个重要 行业,它可以帮助国家平衡外汇支出。 (三)饭店业是一个综合性的服务行业,它的大力发展必然会促 进社会上其它行业的发展,如建筑业、家私业、装修业、纺织业、化 工业、食品加工业等行业。对活跃国民经济起到极大的促进作用。 (四)现代化的饭店必须要运用现代化的科学技术设备及现代化 的科学管理,本国和本地区未达到的必然要向先进的国家和地区引进, 其他行业可以学习、模仿和借鉴,这样就必然会带动其他行业向现代 化迈进。 (五)饭店的客人世界各地,他们中有各行业、21点各阶层的人士, 有科学家、艺术家、政治家、企业家等等,通过他们的来访可以促进 科学技术交流、文化艺术交流,经济交流,同时也可以增进各国人民 之间的相互了解和友谊。 (六)饭店业的发展,扩大了就业范围,给社会上的待业人员提 供了大量的劳动就业机会。 饭店的等级 世界上的饭店相当繁多,为了向外推销和方便旅客选择饭店, 各国政府或旅游业的团体机构,根据饭店的设施等条件,将饭店划分 为不同的等级。 我国的饭店等级还没有一个统一的订认,赵 x 阳同志视察广州 白天鹅宾馆时,曾提到:世界上有五种星级的饭店,我们没有,但 我们自己可以订吗!随着我国对外开放和旅游事业的发展,饭店将会 越来越多,我国的旅游机构和有关部门是可以参照国际标准,订出我 国饭店的等级。 饭店等级的确定主要是依据饭店的位置,即环境的优雅程度, 设施的齐备情况,服务水准的高低来划分的。目前国际上在划分饭店 等级上还未有正式的规定,但有些标准是众所公认的。如清洁、设施 水平、家具品质及维修保养,服务与豪华的程度。各国和地区在划分 饭店等级上都有自己的标准。如: (一)欧洲的饭店有三个等级。它的四星级饭店通常有餐厅及酒 吧;三星级饭店可能有;二星级饭店大多数没有餐厅及酒吧;一星级饭 店没有餐厅;但有欧陆式早餐供应。 (二)瑞士饭店协会采用五星等级制度。 (三)美国汽车协会采用五粒钻石等级制度。这制度是将饭店分 为好、佳、优及突出等级。 材料列举的要求只是涉及物质设备和服务项目方面的,任何饭 店只要经过更新改造是可以达到的。但应当记住,只有提供优良的服 务,高水准的饮食,美好的环境,才有可能进入世界优秀饭店的行列。 对各级饭店的共同要求一切准备成为或已经成为 AA 集团的饭店,必 须符合下列的要求。(下列项目只是对物质的一些主要要求,一间合 格的 AA 集团饭店,并不一定要与之完全一致。) (一)遵守一切关于消防、卫生和各种价格制度的法律条例;遵守 任何关于向旅游者提供住宿设备和茶点的法定要求。 (二)按照饭店业预定执行法规,提前或于客人到达饭店时书面 确认对拟提供的住房设备必须支付的收费总额。 (三)使住客和即将入住的客人随时都乐于进入一间公众饭店所 具有的那种气味。 (四)保持高度的安全和清洁。 (五)内外装饰都呈现出良好的状态。 (六)拥有便于客人使用的设备和家具,并使之保养良好。 (七)快捷而有礼貌的服务。 (八)在饭店公共场所的某些地方,设置付费电话,保持相对清 静。 (九)提供光线及气温适宜的公共场所。 (十)向住客提供各类膳食服务。 (十一)在餐厅内和其他适当的地方,都可以看到订了价格的菜 牌,以供客人使用。 (十二)至少有六个出租的房间,每间都有格调和谐的装饰和布 置,以及可供住客自由走动的足够的空间。 饭店的设计 饭店的设计要体现它的功能、作用和经济效益,要根据接待对 象,投资额来确定,设计的标准要根据所建饭店的等级规格来确定, 只有这样才不会造成资金的浪费。但任何饭店都要使客人感到舒适。 饭店的设计要新颖,有吸引力,但要有实用价值。除客房外, 还要有足够的空间、即供客人活动的公共场所,使客人在工作、旅游 之余有休息、娱乐的地方。 (一)设计的原则 (1)采光要好; (3)排水要通畅,排水管、下水道要大,这点很重要; (4)动力部分要能节能,即节约水、电、气、油等; (5)施工时采用第一流的工艺及原料;

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