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21点酒店管理毕业论文摘要

发布日期:2021-01-02 02:54

  随着近年来中国社会、经济的全面发展和进步,我国的酒店行业也由小到大、由不规范到标准化、由分散型到规模化,而这种转变过程其实也是国内酒店管理行业起步、发展的过程。下文是小编为大家搜集整理的关于的内容,欢迎大家阅读参考!

  摘要:随着国家GDP的增长和人均消费水平的不断增长,旅游模式由单一的观光旅游、商务旅游向休闲旅游转化,旅游者更强调旅游全过程的质量与舒适程度,旅游者在旅游、休闲度假的同时,更将作为投资者投资旅游房产。文章从酒店式公寓经营管理模式分析研究如何投资酒店式公寓。

  摘要:酒店行业作为服务业重要组成部分,既迎来了当前市场经济快速发展的机遇,同时也面临着同行业竞争和顾客偏好的挑战。本文主要剖析酒店管理中需要注重改进的问题,提出酒店管理提升的有效措施,为酒店同行提供参考。

  [摘要]沟通贯穿于绩效管理全过程,在绩效管理中具有重要作用。但不少酒店在绩效管理中的沟通做得并不好。该文通过对福州市部分酒店的抽样调查,分析了福州市部分酒店绩效管理沟通中存在的问题及其原因,进而从提高认识等方面就改进福州市酒店的绩效管理提出了对策。

  摘 要:现代酒店的管理和控制是在确保酒店整体质量的前提下,对酒店在经营管理的全过程中发生的成本费用进行有效管理,使之保持在一个尽可能低的合理的水平线上。要让成本的管控达到预期目的,必须在全部的管理过程中,树立以人为本,全员参与的团队意识,一切为了企业效益的效益理念,同时要引入作业成本管理等新的理念和方法,加大对成本控制管理的监督检查力度,完善现代酒店成本控制的技术支持体系。

  作为服务性企业,酒店经营的成功与否,依赖于饭店的利润最大化,与国外同行相比,我国酒店的硬件设施方面已经达到、甚至超过了他们,可是在软件方面,尤其是成本管理和控制方面依然有相当大的差距。在酒店营业收入不相上下的白热化竞争背景下,成本控制的优劣直接影响到酒店效益的高低,对成本控制的探索与完善将是未来酒店财务管理的主题。[1]

  现代酒店业竞争日益激烈,在市场需求量一定的情况下,有效地控制成本是创造效益的关键。然而,目前酒店主要是对各经营层面进行核算和控制,而极少关注市场分析,认为市场分析是营销部门的事。存在着成本控制意识淡化、成本管理制度弱化,成本控制行为软化的“三化”现象,致使成本失控情况严重,成本水平居高不下,严重制约着酒店效益的提高。财务管理在成本控制中的地位不突出,机构设置不合理,成本控制的体制不够完善、严谨 。有的酒店采购部作为一个独立的部门不受财务管理,财务无法及时的了解市场行情而控制采购的支出,起不到监督控制作用。

  1.成本管理和控制内容比较狭窄。成本管理基本上局限于传统成本管理,极少涉及战略意义的成本管理。在成本管理过程中,片面地从降低成本水平乃至力求避免某些费用的发生入手,强调节约和节省,侧重对产品服务的核算,立足于短期的成本管理,未能根据酒店内外环境的变化和相应的竞争战略制定相应的成本管理模式,忽视潜在的损失,尚未对成本实行全方位的控制。

  2.成本管理和控制方法不科学。有许多酒店在财务管理中,过分依赖现有的成本会计系统,成本控制管理方法单一,无法适应酒店实行全面成本管理的需要。成本控制仅仅局限于财务方面的控制,因而忽视了诸如服务质量、顾客投诉次数等非财务信息,比如,随意取消服务项目甚至减少客房用品的标准用量,采购原材料时以次充好或者在食品加工中减少配料定额等。

  3.监控力度与手段不够。酒店的物品采购种类繁多、数量较小,同时鲜活食品验收标准差异较大,酒店的采购成本控制往往处于失控状态。会出现采购员同供应商合伙抬高价格,吃差价回扣,加大成本,以次充好;在验收鲜货时,21点,货主会将货物夹带很多水份、杂质,加大货物份量等。有效地控制了成本就等于创造了利润,酒店的采购工作必须受到重视。[2]

  员工处于酒店的最前线,酒店的成本是否控制得好,归根到底取决于员工的个体行为。洒店是一个流动性相对较大的行业,而老员工的作风极大地影响着新员工的行为,这就需要建立整个酒店企业勤俭节约的文化。应加强对员工的思想教育和培训工作,使各级管理人员及全体员工认识到酒店成本降低的潜力是无穷无尽的,让成本控制意识成为酒店全体员工共同拥有的价值观、行为规范和思维方式,在酒店内部形成员工民主和自主管理意识,这也是降低人力资源成本的有效方式,有力推动成本控制目标的实施。

  作业成本管理制度克服了传统成本计算法的许多固有缺陷,可以比较准确地反映产品的成本信息,从价值链角度为酒店提供一个合理的定价模型。

  2.1酒店应通过各种方法提高该作业的自动化程度降低该作业耗费的成本。比如,可以采取以电脑传递点菜信息的方式来取代原来采用手工传递资料的方式,使下单的传递时间从半小时缩短为几分钟,不仅满足了客户的需求,还节省了酒店的成本。

  2.2提高作业质量。有差错的作业结果必定导致作业的低效率。比如酒店的信用收帐采取手工核对的方式造成串户的情况比较严重。可以通过酒店的IT部门对系统进行改进,使长客户消费入账作业改为由机器自动核对账号户名后自动入账。不仅节省了酒店成本,还可以帮助客户及时的了解消费情况。

  成本预算是成本控制的量化表现,只有对每一项成本项目制定了具体的指标,并且对此进行考核,成本控制才有了现实的目标,成本预算时,要坚持完整性、针对性、合理性、挑战性的原则。预算要针对每相部门的特点,在可控成本的范围内,给出相应的成本指标。定期召开成本分析会,对与预算差异大的成本项目进行分析,找出原因,以便对成本控制的薄弱环节及时进行改正提高。

  要使现代酒店成本控制更快地应用到酒店,必须依靠先进的信息管理技术,不仅包括先进的软硬件技术,而且还蕴涵着先进的管理思想和管理理论的会计信息管理系统,形成现代酒店的战略管理平台。现代酒店的管理是对酒店成本进行全员、全过程以及全环节的管理,是流程、价值、技术与信息相结合的管理,在现代酒店成本中,成本管理至关重要,要对财务运营模式、竞争对手以及市场环境等全面进行成本分析,这样可以对酒店的成本进行预测、决策,提高酒店整体经济效益。

  监督检查是成本控制的保证,员工有了成本意识,并且有奖惩考核制度进行激励,但要真正实现最大限度的成本节约,还需要在日常工作中有专人监督检查,及时更正,这样才能保证成本控制工作的成功实施。要协助各部门组织科学的成本、费用预算;清查成本费用管理中的渗漏,对材料采购、设备维护和踩点等环节进行实时监控,发现问题后迅速处理,制定出富有人性化的奖惩制度,从而有效地推进节约成本进程。

  总之,成本管理与控制,要坚持一个原则:就是要在一个既定的产品定位和产品标准的前提下,去控制成本。要注重目标市场和酒店的产品定位。要注重目标市场和酒店的产品定位,关注品质是第一位的。

  [1]陈超.加强酒店财务管理之成本控制[J].商业经济,2010,(15)

  [2]郑忠艳.酒店财务管理工作中的成本控制问题分析[J].新财经(理论版),2011,(10)

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