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职工食堂承包管理方案

发布日期:2020-08-31 07:05

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  宁夏太平洋生物科技有限公司 员工食堂承包管理方案 众所周知, 一个企业膳食的好坏, 直接影响到员工工作的积 极性及企业的生产效益。 如果要让全体员工全身心地投入到生产 经营工作中,就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖,为 他们提供一个科学的膳食计划。为满足这种需要,特制订员工食 堂承包管理方案。 一、指导思想 员工食堂是员工在工作过程中的生活保障,在饮食安全卫生 的前提下,以低利润水平,高质量的服务在公司的领导和监督下, 服务好员工生活,服务好整体工作, 计划聘请具有经营企业食堂 的专业管理公司入驻,公司收取一定的管理费用和设备押金。 二、总体经营目标 1、切实保障所有员工的生活,按日平均 300-500 人就餐水平 配置经营规模,并能满足极端就餐量 600 人的需求。 2、 满足高、 中、 低三个不同等次家庭收入的员工就餐需求, 员 工一天三餐,早餐标准不高于 2 元(一主一汤一菜),中餐标准 不高于 6 元(一荤两素一汤加米饭),晚餐标准不高于 4 元(炒 饭、面食等),另外员工可以点菜(小炒类),价格标准控制在 5-10 元,员工平均日每餐标准为 4 元。为保证最低需求,采取自 愿消费的生活标准,以满足所有员工的生活需求。 3、按照食堂设备投资 22 万元计算,保证 2 年完成公司对食 堂投资年收回 21.6 万元资金的目标(按每天 400 人就餐,平均 每人消费 10 元/天,每月销售额 12 万元,每年销售额 144 万 元,第一年按照 5%收取管理费(预计 7.2 万元),第二年按照 10%收取管理费(预计 14.4 万元),从第三年开始到合同截止 期每年按照 15%收取管理费(预计 21.6 万元)),收取的食堂 经营管理费用用于食堂修补、会议设备购买、员工餐补、公司领 导就餐等补助。 4、设备押金收取按照 5-10 万元,合同期满后无损坏全部退 还,有损坏视情节扣除相关费用。 5、合同签订 3-5 年,期满后若继续承包,优先支持合同期 满方签订。 三、建立健全独具特色的管理模式 (一) 由承包方委派专业厨房工作人员及管理人员到公司进 行专业厨房管理、经营,为公司员工提供膳食服务。公司只需提 供厨房现有厨具(收取押金)、水电(按规定收取费用)、燃料 (按规定收取费用)、住宿(免费提供宿舍和床)即可,其他费 用由承包方负责承包,规范经营。 (二)公司自始至终参与食堂管理,配备专人(总务主管)指导 食堂经营管理工作,以保证承包方经营行为合法有效。 (三)公司管理监督职责: 1、监督审批经营者的服务品种与价 格; 2、检查监督食堂的卫生安全工作,对违规行为予以处罚; 3、 抽查评价服务品种的质量,对违规行为予以处罚; 4、管理售饭卡 系统,向经营者结付餐费(次月 15 日前结算);5、协调员工就 餐秩序。 (四)承包方实行电脑化成本管理,并按日向公司提供全部材料 成本的明细消耗和日累计情况,以提供明细监督依据。 (五)建立利益调控机制,保证公司和经营者的合作关系长期 有效。 四、经营管理措施 (一)强化食品安全措施,确保员工饮食安全。一是要建立安全 责任制, 承包方与公司签定安全责任状,按食品卫生法、 产品质量 法和公司的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安 全。二是建立承包方内部的安全监督管理体系,配备专一的食品 卫生质量监督员,承包方所有员工要与承包方签定卫生安全责任 状,把卫生安全责任落实到每个人,所有进入食堂员工都要经过卫 生监督部门体检并核发健康证明,所有管理人员(包括企业内外部) 到食堂检查工作,均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门 防护衣服和证卡,方能进入。三是建立食品安全预警制度,所有制 度张贴上墙,出现问题应及时向公司报告和有关部门报告,及时做 出急救措施,力争把损失降到最低程度。 (二)增加花色品种,完善保温措施,改善员工就餐质量。 一是添 置必要的设备,从提高花色上减少就餐人数的流失,如增加油饼, 馅饼,千层饼,热干面,清汤,胡辣汤等品种或产量,满足职工之需求, 增加经营者的收入;二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为 盛售饭器具,保证员工吃上热气腾腾的饭菜,三是设立饭菜质量投 诉意见箱和聘请由员工出任的流动食品质量与价格监督员, 定期 对饭菜的质量如温度,品种数量等进行抽查,并向公司反馈。 (三)管理制度。 员工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报, 管理者必须强化成本管理,向管理要效益。建立健全配套的管理 制度, 在开展经营的 1 个月内建立食品卫生安全、 安全操作规程、 各环节岗位责任制等管理制度,使经营管理行为有章可循。 附各餐菜单: 1、早餐供应菜单:蒸包、酥饼、油条、饼子、馒头、稀饭、 西红柿汤、虾米紫菜汤、醪糟汤、酸辣小菜、三丝、酱菜等。 2、午餐供应菜单:香菇青菜、香辣豆腐、红烧带鱼、红烧 鱼、清炖鱼、芹菜豆腐干、黄瓜鸡丁、青椒香干、蒜泥海带、木 耳拌西芹、辣子炒鸡、红烧鸭子、韭菜炒芹菜、干煸豆角、醋溜 白菜、西红柿炒鸡蛋、香辣土豆丝、三丝、西芹肉片、清炒油麦 菜、清炒油菜、香酥鸡腿、西芹鱿鱼、洋葱羊肉、辣子鸡丁等 3、晚餐供应菜单:以面食、小炒为主。 2095 082 2386 696 3594 512 2387 051 2138 326 2359 053 2356 742 2355 279 74 5

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