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21点单位食堂承包计划书

发布日期:2020-05-10 14:59

  单位食堂承包计划书_其它_职业教育_教育专区。单位食堂承包计划书 单位食堂承包计划书 成本进行量化管理,按日反映出材料成本的购进,销售,加工,库存情 况,以及时做出补货措施,杜绝人情货,人情价,凡进货物均要复称,核 价,做到日计量,月盘存,对数量

  单位食堂承包计划书 单位食堂承包计划书 成本进行量化管理,按日反映出材料成本的购进,销售,加工,库存情 况,以及时做出补货措施,杜绝人情货,人情价,凡进货物均要复称,核 价,做到日计量,月盘存,对数量长短及时处理;三是量化管理费用,严 格按照计划核销管理费用,在计划范围内,对部分费用实行包干,对部 分项目实行目标合同管理,确保每项费用控制在计划范围内,以确保 食堂正常运行. 五,建立健全配套的管理制度 在开展经营的 1 个月内建立合同目标管理,食品卫生安全,安全操 作规程,各环节岗位责任制,精神文明建设,内部员工奖惩等六项管理 制度,使经营管理行为有章可循.每套制度装订成册,均报校方一份, 以争取监督管理 篇二: 食堂经营承包方案策划书 食堂经营承包方案 策划书 编制人: 刘兴林 二○一四年三月十八日 目录 一、企业方提供资源 二、本人的职责 三、员工伙食标准菜谱安排 四、人员配臵 五、食品卫生管理制度 一)人员个人卫生 二)仓库管理: 三)物质防疫制度 四)食品加工卫生制度 五)餐具卫生 六) 厨房卫生 七)餐厅卫生 六、食品质量监督制度 一)采购环节的质量监督 二)加工过程的 质量监督 三)主动接受客户监督 四)服务承诺 湖北十堰盟发实业有限公司领导,为了对贵企业的饭堂加强管理,进 一步改善员工就餐的实际情况,本人结合对贵厂的实际情况及贵企业 的实际要求,特拟定以下经营管理方案,敬请参阅如下食堂承包经营 方案。 一、企业方提供: 1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供; 厨房设备、等固定资产投资; 3.餐厅的管理与支持; 4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查; 二、本人职责: 1. 严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管 理; 优质食材的采购配送及严格验收; 3.多项的供餐服务,各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐; 4.准时、保质、保量的开餐; 5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理; 6.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议; 7.按月支付甲方水电费。 8.在满足甲方要求的前提下,可对外经营。 9.按甲方要求提供 柴火灶煮蒸米饭。21点 三、根据贵企业近 100 员工伙食标准菜谱安排如下: 1.早餐: 各种粥类、豆浆、牛奶等; 面食类馒头、花卷、包子等 特色咸菜或小菜 2.中餐、晚餐 1.大荤 鱼、肉; (适当进行调节) 小荤: 肉炒或蛋炒; 3.素菜: 青菜素炒、凉拌菜 ; 4.汤; 5.特色拌菜; 3.特色客餐: 根据公司要求烹制。见如下菜单(可按甲方要求调整) 篇三: 食堂承包计划书 食堂承包计划书 民以食为天,我们深知: 一个成功的企业家,从关心员工的生活开始,因为一个企业的膳 食水平是企业家的第二生产力,它直接影响到企业员工的生产积极性, 从而影响到企业的经济效益。我们真诚希望多年积累的成功的管理经 验能为贵公司事业的兴旺发展添砖加瓦,以尽绵薄之力。 一、 我们的承诺 1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》的规定,所有的厨房 人员一律凭有效的“健康证”上岗,每年统一体检身体,保障员工饮 食安全。 2、开展灵活多样的服务方式: 如加班、夜宵、节日聚餐、干部用餐等,针对贵公司员工伙食的 实际需求,制定不同的伙食方案,让员工用得安心、吃得放心。 3、每周菜谱由营养师专业调配,使营养结构更合理,为员工提供 更人性化的服务。 4、先进的管理模式,保障食堂良性运行,免除企业员工的后顾之 忧。 5、设置意见簿,了解员工意见,根据员工反馈的信息不断加以改 进。 6、 贴心的服务及宣传,有利于员工素质的发展及公司企业文化 的深入。 7、我方在提供饭菜时如有杂物,员工有权要求退换,我方无条件 执行,并向各人解释、道歉。 8、若我方提供不洁食物造成贵方人员食物中毒的,或造成其他不 良后果的,责任经有关部门认定,由责任方负责。 9、我方员工必须遵守贵方厂规厂纪,若有违反受贵方处理。 10、承包期间我方服从管理及检查,如遇处罚应接受并赔偿。 二、 我们的服务 1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。 2、放置好熟食,并加盖。 3、21点,周期菜单计划: 根据厨师科学搭配,提前一周交付厂方核定。 4、开餐中保持良好的服务态度,主动询问员工选择菜样,热情微 笑服务。 5、开餐中派专人维护餐厅及餐桌的卫生工作。 6、 开餐时间内,保证有服务员在熟食间为员工服务。 7、设置特别窗口为有特殊要求的员工提供贴心服务。 三、食品安全保障 (一)、原材料采购 1、所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择。 2、油类来自大卖场的正规品牌;肉类跟正规宰场洽购、并每天提 供检疫证明;蔬菜采购蔬菜基地;大米、调料品来自符合有关标准的 单位。 3、食品实行四不制度;A:采购员不买腐烂变质、过期或三无原料; B:保管验收员不收腐烂、过期或三无原料;C:加工人员不用、过期或 三无原料;D:服务人员不卖、过期或三无食品。 (二)、食品验收 每天由主管人员专门验收,确保不短斤少两,蔬菜感观好、新鲜;荤 菜不变质;调料符合规格要求,在保质期内。 (三)、食品置放加工与清洗 1、食品置放 蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地。荤菜放进冰箱,未加工食品和已 加工食品分开摆放,并定点、整齐。按照卫生标准,有明显标识登记, 生产日期。食品存放实行三隔离: A:生熟隔离; B:食品与杂物、药物隔离;C:成品与半成品隔离 (a)肉等易腐食品的保存必须低温冷藏,食品化冰之后严禁二次冷 冻。 (b)大米等易霉食品的储存注意干燥防潮。 ()油盐酱醋等调味品,加盖加罩。 (d)食品储存按入库次序、生产日期和类别,按先进先出原则摆列 整齐。 2、食品加工 按类进行加工、切配,蔬菜先挑出黄、烂叶子,荤菜按要求加工。 3、食品清洗 荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡 30 分钟,再清洗然后过净, 荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。 (四)、食品烹饪 食品烹调过程严格防止污染,半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守 食品配备、烧煮

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