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食堂承包计划书完整

发布日期:2020-08-24 16:28

  食堂承包计划书完整_商业计划_计划/解决方案_实用文档。. 食堂承包计划书 民以食为天,我们深知:一个成功的企业家,从关心员工的生活 开始,因为一个企业的膳食水平是企业家的第二生产力,它直接影响 到企业员工的生产积极性,从而影响到企业的经济效益。我们真诚希

  . 食堂承包计划书 民以食为天,我们深知:一个成功的企业家,从关心员工的生活 开始,因为一个企业的膳食水平是企业家的第二生产力,它直接影响 到企业员工的生产积极性,从而影响到企业的经济效益。我们真诚希 望多年积累的成功的管理经验能为贵公司事业的兴旺发展添砖加瓦, 以尽绵薄之力。 一、 我们的承诺 1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》的规定,所有的厨房人 员一律凭有效的“健康证”上岗,每年统一体检身体,保障员工 饮食安全。 2、开展灵活多样的服务方式:如加班、夜宵、节日聚餐、干部用餐 等,针对贵公司员工伙食的实际需求,制定不同的伙食方案,让 员工用得安心、吃得放心。 3、每周菜谱由营养师专业调配,使营养结构更合理,为员工提供更 人性化的服务。 4、先进的管理模式,保障食堂良性运行,免除企业员工的后顾之忧。 5、设置意见簿,了解员工意见,根据员工反馈的信息不断加以改进。 6、贴心的服务及宣传,有利于员工素质的发展及公司企业文化的深 入。 部分内容来源于网络,有侵权请联系删除! . 7、我方在提供饭菜时如有杂物,员工有权要求退换,我方无条件执 行,并向各人解释、道歉。 8、若我方提供不洁食物造成贵方人员食物中毒的,或造成其他不良 后果的,责任经有关部门认定,由责任方负责。 9、我方员工必须遵守贵方厂规厂纪,若有违反受贵方处理。 10、承包期间我方服从管理及检查,如遇处罚应接受并赔偿。 二、 我们的服务 1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。 2、放置好熟食,并加盖。 3、周期菜单计划:根据厨师科学搭配,提前一周交付厂方核定。 4、开餐中保持良好的服务态度,主动询问员工选择菜样,热情微笑 服务。 5、开餐中派专人维护餐厅及餐桌的卫生工作。 6、开餐时间内,保证有服务员在熟食间为员工服务。 7、设置特别窗口为有特殊要求的员工提供贴心服务。 三、食品安全保障 (一)、原材料采购 1、所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择。 2、油类来自大卖场的正规品牌;肉类跟正规宰场洽购、并每天提供 检疫证明;蔬菜采购蔬菜基地;大米、调料品来自符合有关标准 的单位。 部分内容来源于网络,有侵权请联系删除! . 3、食品实行四不制度;A:采购员不买腐烂变质、过期或三无原料; B:保管验收员不收腐烂、过期或三无原料;C:加工人员不用、过 期或三无原料;D:服务人员不卖、过期或三无食品。 (二)、食品验收 每天由主管人员专门验收,确保不短斤少两,蔬菜感观好、新鲜; 荤菜不变质;调料符合规格要求,在保质期内。 (三)、食品置放加工与清洗 1、食品置放 蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地。荤菜放进冰箱,未加工食品 和已加工食品分开摆放,并定点、整齐。按照卫生标准,有明显标识 登记,生产日期。食品存放实行三隔离:A:生熟隔离; B:食品与 杂物、药物隔离;C:成品与半成品隔离 (a)肉等易腐食品的保存必须低温冷藏,食品化冰之后严禁二次冷 冻。 (b)大米等易霉食品的储存注意干燥防潮。 (c)油盐酱醋等调味品,加盖加罩。 (d)食品储存按入库次序、生产日期和类别,按先进先出原则摆 列整齐。 2、食品加工 按类进行加工、切配,蔬菜先挑出黄、烂叶子,荤菜按要求加工。 3、食品清洗 荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡 30 分钟,再清洗然后过净, 部分内容来源于网络,有侵权请联系删除! . 荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。 (四)、食品烹饪 食品烹调过程严格防止污染,半成品二次烹调时注意煮透。严格 遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。 a、烹饪需注意煮透煮熟; b、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间,烹饪后的菜肴加盖以防污染。 c、如有确实需要储存冰箱的食物,必须待彻底冷却后才能放入冰箱。 d、上浆腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物 变质。 e、同类食品烹饪多样化。 四、餐具餐厅清洁与环境卫生 1、先把餐具、炊具分类、实行四过关:一刷、二洗、三消毒、四 保洁,定点整齐摆放。 2、餐厅环境卫生清洁,保证桌面、地面干净并做好桌面消毒,每餐 清扫,每周 2 次大清扫。 3、厨房卫生 ? 每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。 ? 设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。 ? 桌面、门窗、货架清洁无尘,地面干净 无积水,无四害。 ? 熟食盛器消毒后,方能使用。 ? 各种器具和抹布必须生、熟专用,并有明显标志。 ? 各种器具和抹布用后及时洗净,定位安放保洁。 部分内容来源于网络,有侵权请联系删除! . ? 废弃物及时入专门盛器内并加盖,泔脚及时清理。 4、保证食堂周边地方清洁,工具定点摆放,不乱堆杂物。 5、冰柜、冰箱:冰箱保持里外干净,食品整齐摆放,生熟和熟食分 开,熟食用保鲜膜包好。 6、离岗善后工作:要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、 窗,并做好记录。 7、制度化管理,保障食堂安全及卫生。 五、管理方式 1、我方在提供饭菜时如有杂物,员工有权要求退换,我方无条件执 行,并向各人解释、道歉。 2、若我方提供不洁食物造成贵方人员食物中毒的,或造成其他不良 后果的,责任经有关部门认定,由责任方负责。 3、我方员工必须遵守贵方厂规厂纪,若有违反受贵方处理。 4、承包期间我方服从管理及检查,如遇处罚应接受并赔偿。 部分内容来源于网络,有侵权请联系删除!

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